terça-feira, 22 de janeiro de 2013

2

TUDO SOBRE FARINHAS, FARELOS...


TUDO SOBRE FARINHAS, FARELOS... 


Gente, isto é um guia completo sobre farinhas que podemos ou não usar na dieta. Elas são úteis para substituir a FARINHA DE TRIGO, farinha de rosca, farinha de mandioca, que para nós é proibido!
Uma boa dica é usar farelo de soja para fazer bifes a milanesa, farofas, KIBE (fica ótimo, é só substituir o trigo da receita pelo farelo, vc pode fazer o kibe assado ou frito). Espero que este guia os ajude!

1) Fibra de Trigo ou Farelo de Trigo
Farelo e fibra são as mesmas coisas...na embalagem eles usam a palavra FIBRA.
Existe o Farelo Grosso, que usamos para fazer a farofa.
Existe o Farelo Fino que usamos nas outras receitas.
Usamos das marcas MãeTerra, MaisVita, Vitao, Jasmine e etc.
Cada 100g de Farelo de Trigo = 12g de carbo que vc tem que computar. Foi feito a
análise em laboratório a pedido do Fernando Giannini pela MãeTerra confirmando
esses resultados.

2) Fibra de Soja = Farelo de Soja
Usamos da marca Gama Alimentos www.gama.com.br , que tem o nome de AllFibra. Em
São Paulo pode se encontrada na loja Mundo Verde, onde 1/2Kg de Farelo de Soja
custa R$4,20, na rua João Cachoeira, 558 joaocachoeira@m...
telefone (11)3071-1069.
E 1 porção de 100g de Allfibra = zero carbo
E existe tb a da marca Natus

3) Farelo de Aveia
Pode ser da marca Ferla que é bem mais barata.
Cada 50g de Farelo de Aveia = 28g de carbo. Então tem que ser usado com
moderação. Somente para melhorar o gosto da massa do Pão ou da pizza. Usamos
geralmente 2 colheres (sopa) no preparo da massa.
Qualquer Supermercado tem.

4) PIS - Proteína Isolada de Soja *** usar VITAO ( fibra de soja ) no lugar ***
Usamos da marca Nutrisoy - Comprar somente pelo: info@n...
Uma porção de 20g de PIS = zero carbo
O quilo custa R$ 20,00 e para São Paulo a taxa de correio é de R$8,00...Vc tem
20 dias para pagar no banco a partir do momento que recebe a fatura.

5) Glúten Seco
Seria a Proteína Isolada do Trigo. Cada 100g de glúten = zero carbo.
Usamos a marca MãeTerra...é carríssimo...R$25,60 o quilo.
Mas tem o fornecedor da MãeTerra...que é a importadora Tradal...que vende por
6) Albumina
É a clara do ovo em pó. E podemos usar as marcas Salto's e Milly. E 1 porção de
14g de Albumina < 1g de carbo
É ótimo para fazer bolinho de chuva. Vc pode comprar por tel/fax: (11)
4028-1522. Ou então em São Paulo na rua Maranhão, 812 ao lado do supermercado
Pão-de-Açúcar. Tel delivery.: 3825-4759
Eis os dados da Milly: (11) 44472220
home page: http://www.milly.com.br

7) Cuidado na escolha do sabor!!!
Farinha de Soja
Temos 2 tipos no mercado:
a) Farinha de soja (tem um gosto horrível)
b) Farinha de soja Tostada (sabor melhor para quem gosta da comida dos
naturebas). A marca MãeTerra tem no Pão-de-Açúcar. E existe uma outra marca no
Extra que custa R$5,00 para 500g.
100g de Farinha de Soja Tostada = 12g de carbo <-- br="" como="" de="" farelo="" o="" trigo="">OBS.:
a) A PIS tem a mesma função que a Farinha de Soja no prepraro da massa. A PIS
tem a vantagem de ter o sabor mais suave e ser zero carbo. A desvantagem é que
ela é bem mais cara.
b) E o Farelo de Trigo tem função diferente no preparo da massa, ou seja ele não
pode substituir a Farinha de Soja ou a PIS no preparo da massa.
E ele tem a mesma qtde de carbo que a Farinha de Soja Tostada.

8) Semente de Linhaça
Usamos por causa que qdo deixada de molho ela solta uma gosma que chamamos de
pectina... que serve para dar uma liga no produto. E ajuda no trato
intestinal...para quem estiver com problemas temporários de prisão de ventre.
A Farinha de Linhaça, 250g custa R$ 4,00. Vale a pena porque dura bastante.
Ou vc pode comprar a semente de Linhaça e moer no copo do liquidificador.

9) Farinha de Pururuca de Porco.
Os americanos usam a pururuca de porco...feita com a pele do porco desidratada
para fazer uma farinha zero carbo...Interessantíssimo.
Essa pele de porco desidratada vira uma pururuca bem sequinha...seria + para ser
usada como torradinha ou moer e usar como farinha...
No Brasil a gente encontra no Carrefour ao lado das pipocas para microondas.
Marca Hikari. Custa R$ 3,20 o pacote de 40g de pururuca que pode ser usada como
torrada.

10) Cuidado!!! Não devemos usar.
- Proteína de Soja = Carne de Soja (é diferente de Proteína ISOLADA de Soja...a
tal da PIS que podemos usar)
Pegue a proteína de soja e bata no liquidificador...vai virar Granulado de Soja.
Bata mais um pouco e vc terá Proteína em Pó ou Soja em Pó
NÃO devemos usar porque tem muitos carbos.

11) Cuidado!!! Não devemos usar
Extrato de Soja = Leite de Soja
NÃO devemos usar por 2 motivos...tem muitos carbos e tem sabor horroroso.
Mas temos a versão Ades light que em 200ml = 1g de carbo.

12) CMC MIX é um produto obtido à partir da celulose (fibra ) e sua principal
função é promover a rápida secagem e oferecer uma maior viscosidade aos
alimentos.
O CMC atua em pudins, queijos, cremes e requeijão, dando mais cremosidade e
volume. Em sorvetes, musses e sobremesas geladas impede a formação de cristais
de gelo. Em bolos, tortas e pasta americana favorece a maciez e aumenta o
volume.

13) Ágar - Ágar MIX é um gel mais resistente que a gelatina comum. Este
ingrediente é extraído de um tipo de alga vermelha e tem como resultado o ponto
de corte firme ( como de goiabada em lata ) dispensando assim o uso da
geladeira. É um produto gelificante instantâneo, dietético, de origem vegetal
que não contém calorias, possuindo alto teor de iodo, sais minerais e fósforo. É
utilizado em gelados comestíveis para evitar a perda de água e dar textura em
balas, pirulitos, etc.

14) Cremor de Tártaro MIX é um sal formado no envelhecimento do vinho nos tonéis
de carvalho. Este produto não altera o sabor dos alimentos, servindo para dar
"ponto"( consistência ideal ) em caldas de açúcar, suspiros, pudins, etc, ou
recuperá - lo em maionese e chantilly.

15) Goma Guar é usada em refrescos para dar corpo e não parecer água colorida,
em sopas, molhos, creme de leite ( ao fazer strogonoff, para não ficar ralo ),
etc.
Posso até imaginar uma "calda" doce, adoçada com adoçantes.

16) Bicarbonato de Amônia é um fermento de ação rápida, apropriado para
biscoitos e bolachas, deixando - os mais crocantes e leves. Não deve ser
utilizado em bolos, pois este não crescerá o suficiente. Para bolos utilize o
Bicarbonato de
Sódio MIX.

17) Bicarbonato de Sódio é utilizado como fermento, dando maior maciez e leveza
em bolos. Além disso, reforça o brilho e a cor em bolos de chocolate. É
utilizado também em balas e confeitos caramelizados, tipo pé-de-moleque, para
deixá - los mais crocantes e evitar que fiquem duros.
O Bicarbonato de Sódio serve para massas mais pesadas e grossas, como bolos.
Já o Bicarbonato de Amônia serve para massas mais leves, como biscoitos. Ambos
tem a função de criar "bolhas de ar" dentro da massa dando crocância, maciez e
brilho às massas, principalmente com chocolate, após o cozimento. Assim agem
como um tipo especial de fermento natural.

Sugestão: ao invés de limão, use aroma natural de limão da Mix que tem
carbos=Zero! Fica até melhor quanto ao sabor. Por falar nisso pode ser usado
também como tempero em receitas salgadas.

18) Pectina é uma substância espessante ( polissacarídeo ) extraída de certas
frutas e legumes ( no Brasil geralmente da casca de laranja ) e que tem a
propriedade de solidificar as geléias, os doces de fruta e certos tipos de
caldos salgados ( isto é, dá "corpo" ). É ótima para ser usada, pois não é
metabolizada pelo organismo humano ( calorias = ZERO ). Tendo um leve efeito
laxativo. O único problema é o preço! É um pouco carinha...

2 comentários:

  1. Olá ..

    Vim conhecer seu blog e já estou seguindo!
    Parabéns por seus trabalhos!
    Venha me fazer uma visita, vou ficar muito feliz!

    bjs
    Izildinha

    ResponderExcluir
  2. Estou alegre por encontrar blogs como o seu, ao ler algumas coisas,
    reparei que tem aqui um bom blog, feito com carinho,
    Posso dizer que gostei do que li e desde já quero dar-lhe os parabéns,
    decerto que virei aqui mais vezes.
    Sou António Batalha.
    Que lhe deseja muitas felicidade e saúde em toda a sua casa.
    PS.Se desejar visite O Peregrino E Servo, e se o desejar
    siga, mas só se gostar, eu vou retribuir seguindo também o seu.
    http://peregrinoeservoantoniobatalha.blogspot.pt/

    ResponderExcluir